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「未来肉类」引进台湾 营养学者:留意过敏原与奶蛋素

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「未来肉类」Beyond Meat 的话题近期在美国发烧,此风潮也吹进台湾,不少业者跟进,许多长期茹素、不吃肉的民众有了新选择。不过多数台湾民众还不了解未来肉品、也不知业者产品差异。文化大学保健营养系主任施明智表示,未来肉类提供养生、茹素者多一选择,其环保、对动物友善等诉求,也让许多荤食者买来嚐鲜。但其实未来肉类与一般素食差异不大,主要成分为豌豆蛋白,不过部分厂商的用料含蛋奶素,若有过敏原或宗教等禁忌者,应注意成分来符合自身需求。 施明智说,未来肉类在美兴起有两因素,「陌生」与「名人效益」。他指出,国外对吃素习惯比较陌生,健康与环保风气兴起,就会有人尝鲜;此外,Beyond Meat 由曾是全球首富的比尔.盖兹投资,名人效益带来话题。施明智说,但台湾吃素人口多,「素肉」很普遍,未来肉类100%植物组成,包含豌豆蛋白、椰子油等元素,其实就是素肉排,原料、制作技术和传统素肉差不多。主要差异是台湾素肉原料多由大豆、黄豆蛋白而来,有些人吃了会过敏,而豌豆蛋白则不具过敏原。另外,未来肉类在价格上,约高出传统素肉两倍。「未来肉类」Beyond Meat 的话题近期在美国发烧,此风潮也吹进台湾。图为美国连锁汉堡店的未来肉类汉堡。路透 分享 facebook

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